Bedre måltider til ældre
Specialkost
Borgere med dysfagi foretrækker smukt smørrebrød
Mad til borgere med dysfagi virker mere indbydende, hvis det ligner de øvrige beboeres mad. Derfor har Madservice Aalborg arbejdet med udseendet på smørrebrød med modificeret konsistens, så det ligner almindeligt smørrebrød.
Opdateret 08 OKT 2019
Madservice Aalborg har tidligere fremstillet smørrebrød med modificeret konsistens, som havde en firkantet facon. Det har altid haft samme smag som almindeligt pålæg, men pålægget har ikke lignet. For at give borgere med dysfagi den samme madoplevelse som andre borgere, begyndte Madservice Aalborg at eksperimentere med formen og udseendet på pålægget. Det har betydet, at der nu serveres smørrebrød, som både ligner og smager som almindeligt smørrebrød, selvom det har en modificeret konsistens. Det har vakt stor glæde hos borgerne med dysfagi.
Her er trin-for-trin, hvad Madservice Aalborg har gjort
Afdæk borgernes ønsker
Første trin er at tale med borgere med dysfagi for at afdække deres ønsker til nye pålægstyper. Ud fra borgernes ønsker har Madservice Aalborg sat sig mål for, hvilke pålægstyper de gerne vil udvikle.
Udvikl nye teknikker
Madservice Aalborg har som næste trin undersøgt markedet for forme. Derefter har Madservice Aalborg forsøgt at udarbejde pålæg i nye forme. Fx har de forsøgt at få en æggeskive til at ligne et almindeligt æg med en æggeblomme i midten og æggehvide udenom. I alle de nye opskrifter er der anvendt rene råvarer frem for puréer og tilsætningsstoffer. Derfor er det ikke nødvendigt at berige smørrebrødet.
Test smørrebrød
Når nyt pålæg til smørrebrød er udviklet, har Madservice Aalborg som næste trin taget kontakt til de plejehjem med borgere, der får mad med modificeret konsistens, for at få respons på maden. På baggrund af borgernes tilbagemeldinger har Madservice Aalborg videreudviklet deres pålæg.
Tre elementer har vist sig at være vigtige:
- Pålæggets konsistens skal være den rette,
- Pålægget skal være let at synke, og
- Pålægget skal smage godt.
Ergoterapeuter har været behjælpelige med at vurdere, om maden har haft den rette konsistens.
Gør smørrebrødet til en del af hverdagens menu
Sidste trin har været at tilføje smørrebrødet som en del af den daglige fremstilling af mad med modificeret konsistens.
